জলপাই আচার রেসিপি (Olive Pickle Recipe) একটি জনপ্রিয় এবং টাটকা আচার, যা বিশেষত ভারতের বাংলা অঞ্চলে জনপ্রিয়। এটি সবুজ জলপাই দিয়ে তৈরি হয় এবং মশলা দিয়ে ভরা। সরিষার তেল, মরিচ গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে এটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এই আচারটি বিভিন্ন খাবারের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়, যেমন ভাত, পরোটা বা স্যান্ডউইচ।
উপকরণ (Ingredients):
- 500 গ্রাম জলপাই (সবুজ জলপাই)
- 2 টেবিল চামচ নুন
- 1 টেবিল চামচ মিষ্টি
- 1 টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো
- 1 টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়ো
- 2 টেবিল চামচ সরিষার তেল
- 1 টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- 1 টেবিল চামচ ভিনেগার (অপশনাল)
- 2-3 টুকরো শুকনো লঙ্কা (অপশনাল)
প্রণালী (Method):
- জলপাই প্রস্তুত করা:
প্রথমে জলপাইগুলো ভালোভাবে ধুয়ে শুষ্ক towel দিয়ে মুছে নিন। জলপাইকে কিছু জায়গায় ছিঁড়ে দিন, যাতে মশলা ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে। - মশলা তৈরি:
একটি পাত্রে নুন, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, মিষ্টি, এবং আদা-রসুন বাটা ভালোভাবে মেশান। - তেল গরম করা:
একটি প্যানে সরিষার তেল গরম করুন। তেল গরম হলে, এতে শুকনো লঙ্কা (যদি চান) ফোঁড়ন দিন এবং মশলার মিশ্রণটি ভালোভাবে তেলে ভেজে নিন। - জলপাই মেশানো:
এবার গরম তেলের মিশ্রণে জলপাইগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে দিন এবং বেশ কিছু সময়ের জন্য ভাজুন, যাতে মশলা জলপাইয়ের মধ্যে ভালোভাবে প্রবেশ করতে পারে। - অস্তাবিক প্রস্তুতি:
মশলা মেশানো জলপাই যখন ঠান্ডা হয়ে যাবে, তখন একটি পরিষ্কার এবং শুষ্ক কাচের জারে ভরে রাখুন। তাতে ভিনেগারও যোগ করতে পারেন, যাতে আচার ভালোভাবে সংরক্ষিত থাকে। - মুখরোচক জলপাই আচার:
আচারটি 4-5 দিন রেখে দিন, যাতে সব মশলা ভালোভাবে মিশে যায়। আপনার জলপাই আচার প্রস্তুত!
পরিবেশন:
এই জলপাই আচারটি আপনি ভাত, পরোটা, বা স্যান্ডউইচের সঙ্গে খেতে পারেন। এটি একেবারে স্বাদের জন্য উপযুক্ত এবং দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য।
টিপস: জলপাই আচার সাধারণত বেশ কয়েক সপ্তাহ ধরে ভালো থাকে, এবং সময়ের সাথে সাথে স্বাদ আরও বৃদ্ধি পায়।
