এই জলপাই আচার রেসিপি একটি সুস্বাদু এবং সহজ উপায়ে তৈরি করা হয়। এটি একটি প্রিয় বাঙালি পদ যা খাবারের স্বাদ বাড়ায়। টক-মিষ্টি স্বাদের জলপাই আচার প্রতিদিনের খাবারে বা পান্তাভাতের সঙ্গে একেবারে উপভোগ্য।
উপকরণ:
- জলপাই: ১ কেজি (পাকা বা আধাপাকা)
- সরিষার তেল: ২০০ গ্রাম
- মিষ্টি গুড়: ২০০ গ্রাম (গুঁড়ো করা)
- চিনি: ১৫০ গ্রাম
- লবণ: ২ টেবিল চামচ (স্বাদ অনুযায়ী)
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো: ২ চা চামচ
- সরিষা গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
- মেথি: ১ চা চামচ
- সাদা ভিনেগার: ২ টেবিল চামচ
প্রণালী:
- জলপাই প্রস্তুত করা:
- জলপাইগুলো ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করুন। প্রতিটি জলপাই মাঝখান থেকে কেটে নিন বা হালকা চিরে নিন যাতে মশলা ভেতরে ঢুকতে পারে।
- জলপাই সেদ্ধ করা:
- একটি পাত্রে জলপাইগুলো অল্প লবণ দিয়ে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- মশলা ভাজা ও প্রস্তুত করা:
- মেথি এবং সরিষা হালকা ভেজে গুঁড়ো করে নিন।
- আচার তৈরি করা:
- একটি বড় পাত্রে সরিষার তেল গরম করুন। তেল থেকে ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে এতে হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো, এবং ভাজা মশলা দিন।
- এরপরে গুড় এবং চিনি যোগ করে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি মসৃণ এবং ঘন হয়।
- জলপাই মেশানো:
- সেদ্ধ করা জলপাই পাত্রে যোগ করুন এবং মশলার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপরে ভিনেগার যোগ করুন এবং মিশিয়ে নিন।
- সিদ্ধ করা:
- জলপাই ও মশলা ৮-১০ মিনিট হালকা আঁচে রান্না করুন। রান্না শেষে আচার ঠান্ডা হতে দিন।
- স্টোর করা:
- আচার সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে পরিষ্কার কাঁচের বোতলে ভরে রাখুন। রোদে ২-৩ দিন রেখে দিলে আচার আরও ভালো হবে।
পরামর্শ:
- আচার বেশি দিন ভালো রাখতে চাইলে বেশি তেল ব্যবহার করুন।
- মিষ্টি বেশি পছন্দ করলে গুড়ের পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন।
- আচার তৈরির সময় সবকিছু পরিষ্কার রাখুন যাতে এটি দীর্ঘ সময় ভালো থাকে।
পরিবেশন:
এই জলপাই আচার রেসিপি ভাত, রুটি বা পরোটার সঙ্গে দারুণ উপভোগ্য। এটি সংরক্ষণযোগ্য এবং একবার তৈরি করলে কয়েক মাস ধরে খেতে পারবেন।
এই আচার বাড়িতে তৈরি করুন এবং স্বাদের এক নতুন অভিজ্ঞতা নিন!
